濑户料理学院寿司系统培训视频课程(学员课后复习视频)

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切鳗鱼的时候要注意,鳗鱼要在解冻五分左右切,如果完全解冻的话,切鳗鱼的时候容易切散。

鳗鱼是每天早上备料的时候,拿个盒子切当天的用量放在里面,需要注意的是,鳗鱼必须提前切好,不能现切。

做鳗鱼手握的时候要注意,鳗鱼的摆放是肉面朝上,皮面朝下,另外,火炙的时候不能提前刷汁,因为鳗鱼汁烧干以后会很咸,所以只能火炙好以后再刷。

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装修的时候要注意,要优先考虑到操作空间。

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店铺选址:

高端店铺:在选址的时候要注意人流,尽量把店面开在繁华的商场或者地段里,同时需要注意的是,高端店铺的装修一定要好。

中低端店铺或外卖店:租金2000~4000,面积20~70平方左右,开店的位置必须有人流,可以考虑步行街、小吃街或者入住率比较高的居民区,也可以选择旺铺店旁,如麦当劳、肯德基等,但切忌不要在买衣服、杂货或者其他销售群聚的地方选址,尽量选择吃喝群聚比较多的地方,或者像是车站、高铁站、地铁站周边,如果是针对学生的话,可以考虑在大学城、大学、高中、初中周边等,但是不建议开在小学旁边,因为小学生对寿司的理解和概念不太透彻,消费能力也显得低很多,另外需要注意的是,学校的人流相对来说比较稳定,但是寒暑假也将带来淡季;如果是针对白领的话,可以考虑在写字楼群聚的地方;店面选址的时候同时要考虑到店面周围的采光好、出口大、垃圾排放顺畅以及停车方便等问题。

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消费人群:主要以年轻人为主,如80、90后、学生、白领等。

产品定位:高端定位以刺身、手握为主,中低端以卷类、手握和军舰为主。

三文鱼价格:高端店三文鱼手握的价格在30~60元左右,中低端三文鱼手握在8~18元左右。

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切水果要用不生锈的铁刀来切,不能用容易生锈的碳钢刀来切,因为水果里含有酸性,容易对碳钢刀造成伤害。

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建立微信客户群

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柳云 · 12-03 · 试味 0

煮饭时米和水的比例是1:1,但是1:1只是一个大概的参数,因为每一种米的用水量都不同,比如新米的用水量比少,陈米的用水量则比较多,再比如每个锅的功率不同,它的水量要求多少也会有所区别,所以在煮饭的过程中要注意到这个细节,我们可以先按1:1的比例尝试去煮,如果发现米太湿,下次就少放点水,反之则是如此,但一般来说,差别不会太大。

当米饭调到保温的时候,要将米饭,焖十到十五分钟,因为米饭刚熟的时候,马上打开来用的话,米饭就会出现夹生和气没有放干净,水汽比较比较重,米饭显得有点湿的现象。

寿司醋要趁热拌,这样有利于米饭更好地吸收醋,因为饭凉了以后,米粒就会收缩,醋只能停留在表面上,米饭看上去也显得湿哒哒的、黏糊糊的,而且饭中间也没有味道。

打饭的时候,锅底最下面一层不要,如果有锅巴也不能打进去,因为这都会影响口感,而且不易于米饭吸醋。

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